De Oorsprong van couscous

‘Couscous’ (kuskus) is een verbastering van het Arabische woord ‘keskes’. Een keskes is een uit twee delen bestaande kookpot die veel gebruikt werd door woestijnbewoners omdat dit een effectieve manier is om water te sparen in het droge klimaat. Omdat couscous altijd werd klaargemaakt in een keskes, werd het gerecht kuskus genoemd. Omdat de twee onderdelen van de kookpot de vorm van twee bekers hebben, werd de kookpot keskes genoemd. Het woord beker is in het Arabisch ‘kes’, en twee bekers worden dus ‘keskes’ genoemd. De Berbers noemen de kookpot ‘ikineksu’ of ‘tikint’.

Naast dat het gerecht couscous genoemd wordt, wordt het door de Arabische bevolking in Noord-Afrika ook wel taam (طعام) genoemd. Taam verwijst naar de gekookte couscous zonder kruiden, groenten en vlees. De Berberse benaming voor het gerecht is kesksoe. Verschillende Noord-Afrikaanse landen hebben een andere uitspraak, zo wordt het in Tunesië en Libië kuseksi genoemd, in Egypte kuskusi wat weer lijkt op het Arabische ‘kuskus’, in Marokko en Algerije kesksu, en door de Toeareg keskesu.

Ingrediënten

4 personen

• 500 gram kipkluifjes
• 317 gram Marokkaanse couscous (pakket)
• 3el amandalschaafsel
• 1 citroen
• 3 el olijfolie
• 40 gram platte peterselie (bakje à 20 gram)
• 3 bosuien

• bakpapier